凱里紅酸湯酸湯的制作方法 _生活百科

大家好，很高興為您解答，酸湯開胃養胃，促進消化，同時也是夏天降溫的好食品，正宗的酸湯不是靠西紅柿，酸醋，酸辣椒等酸類食品來發酸，而是靠本身發酵來發酸，常用方法有兩種，第一種，糯米粉做酸湯，第二種，淘米水做酸湯。兩種方法都特別簡單實用。
糯米粉做酸湯：糯米粉五克，自來水五斤，水煮開放一邊，水溫降到30-40度的時候放入準備好的糯米粉，攪拌均勻，然后倒入壇子里，密封好，夏天的話五天就可以食用了，冬天記得放在溫度偏高的地方，十天左右就可以實用，酸湯快吃完了，又用同樣的方法，調好糯米水之后，直接倒入之前放酸湯的壇子里，放置五六天又可以繼續實用，可以這樣反復五六次。
淘米水做酸湯：可以說是資源的充分利用啊，取第二次淘米水(第一次放水少點，簡單清理米飯)，放在鍋里，用小火慢煮，待淘米水溫度到達30-40度的時候就拿下來，放涼，然后倒入壇子里密封好，五天左右就可以吃了，快要吃完了又是同樣的辦法，把熱好的淘米水倒入壇子里，可以這樣反復五六次。
注意:
1，淘米水只能煮到30-40度，用糯米做酸湯的白開水也要等水溫降到30-40度才可以倒入糯米粉，煮開了或水溫太燙就不能發酵了，做出的酸湯是酸臭的，不能實用。
2，如果白色沉積物太多了可以倒一點出去。因為白色沉積物就是發酸的主體，太多了酸湯酸得特別快，酸湯放不了多久就特別酸，不能儲存太久，也會影響口感。

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特色老式酸湯：
用料：
小西紅柿，沒有小的大的也可以，白酒、鹽、米湯，米湯是煮好后在壇中發酵過的。
制作：
1.將西紅柿洗凈、擦干，放入白酒中洗過；
2.放入壇中，一層西紅柿一層鹽；
3.這樣一層層的到壇滿，密封待西紅柿發酵好后備用；
4.注意不能太滿，不然西紅柿發酵后會膨脹；
【凱里紅酸湯酸湯的制作方法】5.用時將西紅柿過油加入米湯、佐料即可。

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凱里紅酸湯 酸湯的制作方法

凱里紅酸湯酸湯的制作方法