爆炒綠豆芽的家常做法素炒綠豆芽怎么做 _生活百科

如何素炒綠豆芽？

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我去應聘廚師的時候，現場操作環節，實際上就是試菜，領導可以直觀的了解我自己的廚藝。其中有一道菜就是素炒綠豆芽，給的時間有5分鐘之多。而且聽旁邊的招聘部長說，上次有個廚師，不到2分鐘炒好，領導直接叫他走路。
正確的炒制方法是先焯水。豆芽含有大量水分，如果不焯水直接炒，就會滲出許多水，這樣賣相不好，綠豆芽也不夠爽脆。燒開一鍋開水，放入少量油，適量鹽，然后放入綠豆芽，待水再次燒開，把綠豆芽撈出，瀝干水分。
【爆炒綠豆芽的家常做法素炒綠豆芽怎么做】

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加入油，就是讓綠豆芽，均勻的粘上一層油膜，使其顏色不變，減少營養流失。加入鹽是讓綠豆芽略帶咸味，同時保持嫩爽。炒制的時候，熱鍋冷油（先把鍋燒熱，倒入食用油燒至冒煙，倒出熱油，重新加入新鮮油），全程大火，由于已經焯水，綠豆芽呈半熟狀態，下鍋后立即加入鹽調味，炒勻出鍋。
除了素炒綠豆芽，我又炒了其他幾個菜：金湯羊肚菌，櫻桃燒肉，文昌雞，干炒牛河等。領導試吃后表示滿意，下一個環節就是談待遇，這個最不好談。我提出的要求，甲方認為太高，而他們給的工資，我又不滿意，最后是雙方各讓一步，皆大歡喜簽合同。

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到外面吃飯，就不要點炒綠豆芽之類的素菜，太不劃算了。我店的外賣，炒綠豆芽韭菜是18塊錢，酒席聚會的話，收38塊錢，而到了包房，是98塊錢。一樣的食材，份量，同一個廚師制作，有點不可思議了吧。
小貼士：綠豆芽為什么要泡在水里豆芽其實就是綠豆的小苗，還處于生長狀態，只是我們沒有感覺到而已。既然是在生長，就需要水分，如果把豆芽撈出，瀝干水分，最上面的豆芽就會開始變干轉黑色，這種現象就是脫水了。
如果有條件的話，大家可以在陽臺上面種綠豆，挑選幾根強壯的豆芽，注意不要弄斷，然后挖個小坑把豆芽的根部放入，不要插得太深，三分之一就可以了，然后輕輕埋上泥土，淋定根水，很快小苗就會開始生長。

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我分享一下素炒豆芽，準備紅辣椒、蔥、蒜、姜、鹽、蠔油，辣椒姜切絲、蒜拍碎待用，大火把油燒熱，放入切好的辣椒，姜絲兒，爆香，放入綠豆芽，大火翻炒五分鐘，出鍋前放鹽、米醋、蠔油調味、裝盤，簡單家常的素炒綠豆芽，好不好吃，自己做做就好。

爆炒綠豆芽的家常做法 素炒綠豆芽怎么做

爆炒綠豆芽的家常做法素炒綠豆芽怎么做