大家好我是食文謙，很高興能回答這個問題 。
這道經典的川菜深入人心，下飯神器 。流傳到各個地區，或多或少會針對地域特色做些改良 。我是東北的，為了對答題負責昨晚特意做了一道魚香肉絲，并拍了視頻（真做了哈哈） 。
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這道菜最好用大里脊，但是家里沒有了，我用的是后丘肉，現已后丘肉250g為例分享做法：
主料：后丘肉250g（大概哈沒細稱）
輔料：胡蘿卜，木耳 ， 郫縣豆瓣醬 ， 蔥姜蒜，料酒，生抽，鹽，耗油，白糖，陳醋，淀粉，川椒段 。
具體克數我拿捏不準，所放調料的量都是以家里的小湯匙為基準 。
做法：
1/后丘肉切絲但不要太細，否則在上漿或劃油時會斷，粗細最好三分之一小拇指頭 。
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肉絲清水洗凈，加三分之一勺鹽，一勺料酒，兩勺淀粉抓勻 。
2/胡蘿卜木耳切絲，蔥姜蒜切末 。
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3/取一小碗，加四勺清水，四勺陳醋，三勺白糖，兩勺生抽，一勺半郫縣豆瓣醬，一點點鹽（勺尖），將切好的蔥姜末加入攪拌均勻（蔥姜末放入料汁是重點） 。
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4/熱鍋涼油下肉絲劃熟，待肉絲表面完全變白時撈出控油備用 。
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5/鍋留底油將碗汁中的蔥姜撈出下鍋爆香，下胡蘿卜木耳絲 。稍稍煸炒斷生后加入肉絲，沿鍋邊將碗汁淋入 。
待湯汁冒泡時加少許水淀粉勾芡（肉絲已經有淀粉了，千萬別勾太多否則成品會變成疙瘩狀），出鍋前淋少許香油 。
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備注：上述配圖都是昨晚做菜視頻截圖，真的實際操作過啦 ， 希望對您有所幫助 。
個人觀點不喜勿噴
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