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正宗五香鹵水配方 五香鹵水香料配方

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謝邀！這里介紹一款常用的五香鹵水配料和制作方法，希望對你有所幫助 。
一、五香鹵水配料:
1、香料：八角10克、桂皮5克、高良姜5克、花椒5克、小茴香50克、草果1個（拍破去籽）、丁香3粒；
2、輔料：姜片20克、黃酒50克、筒子骨一根、清水3000克、鹽50克、味精20克、雞精10克（按口味增減）；
3、糖色：開水20克(用于炒制糖色)、冰糖20克（敲碎）
二、制作方法

  1. 香料洗凈用紗布包好，制成香料包；
  2. 炒糖色：凈鍋起小火，放入冰糖碎，小火炒至由冒大泡變成冒小泡時（呈紅褐色），立即倒入開水（切記不能用涼水），小火熬制均勻濃稠關火 。即成糖色 。
  3. 筒子骨1根飛水后 ， 洗凈敲斷放入鍋中 ， 加入清水、姜片、黃酒大火燒沸，打去浮沫，放入香料包、糖色、鹽、轉小火熬制1小時關火，撈出除香料包外的殘渣 。即制成鹵水 。
三、鹵水的養護
鹵水制作完成后，鹵水的養護也至關重要，才制作好的鹵水比不了老鹵就是這個道理 。
養護方法：
  1. 鹵制完食材后，要打去鹵水中的浮沫、浮油、過濾殘渣，裝入容器密封冷凍保存；
  2. 再次使用時，根據鹵制食材的用量，適量添加清水、鹽、雞精調味，香料包一般可使用兩次；
  3. 第三次使用鹵水，需要另外配制相同比例的香料包 。鹵制時，香料包和食材一起在鍋中熬煮；
  4. 腥膻味較大的內臟類食材，要與其他食材分開鹵制，不然會影響其他食材的口味和鹵水的質量 。

【正宗五香鹵水配方 五香鹵水香料配方】感謝激請 ， 有五香粉，八角，桂皮，草果，香葉，香草等 。