蒸蛋糕是很多伙伴都喜歡的美食，無需烤箱，家里有個蒸鍋就能搞定，做法也比較多樣，可以利用打發的雞蛋讓蛋糕獲得蓬松的口感 ， 也可以放入泡打粉幫助蓬松，最簡單的做法就是所有材料混合然后蒸一蒸 。
總的來說做法都比較簡單 ， 制作蒸蛋糕，如果要口感更蓬松柔軟，推薦第一種打發雞蛋和第二種放泡打粉輔助蓬發的做法 。

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為什么我做的蒸蛋糕很硬？這個要按照所用的配方做法來分析 。
一、針對戚風蛋糕型（需要打發蛋白）
如果應用的是戚風蛋糕的配方，即蛋白需要單獨打發，然后與蛋黃糊翻拌均勻，成細膩順滑的面糊，入模，然后上蒸鍋蒸即可 。
可能引起蒸蛋糕比較硬的可能性主要有：
1、蛋白沒有打發到位 。
2、蛋黃糊沒有充分乳化 ， 也同樣影響蛋糕蓬松長高 。
3、低筋面粉放入蛋黃糊中畫圈攪拌，造成面粉起筋 。

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4、翻拌手法有問題，沒有拌勻或者過度翻拌造成蛋糕消泡嚴重 。
5、蛋糕蒸制時水蒸氣滴落，造成蛋糕無法正常蓬松 。
6、蒸制時間不足，造成蛋糕沒有完全蓬松，蛋糕口感比較硬 。
7、如果上面的點都注意到了，考慮一下配方是否有問題，如果總是做不好，可以換個配方嘗試 。
二、針對放泡打粉的蒸蛋糕
是通過泡打粉輔助蛋糕形成蓬松的組織，柔軟的口感，所有材料拌一拌就可以 ， 然后上鍋蒸 。
可能引起蒸蛋糕比較硬的可能性主要有：
1、泡打粉過期或受潮失效 。

2、材料沒有拌勻 。
3、翻拌手法不對 ， 造成面粉起筋 。
4、蒸制時水蒸氣的影響 。
5、蒸制時間不足 。
6、配方問題 。（如液體材料少，粉類材料多 。）

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相信以上引起“蒸蛋糕比較硬”的可能原因分享 ， 相信大家應該心中有數了 。
最后分享一款我喜歡的蒸蛋糕做法，喜歡的伙伴歡迎拔草制作喲！
【清爽酸奶蒸蛋糕】(參考分量：6寸）
食材：
【酸奶蛋黃糊】
蛋黃 3個，玉米油：10g，自制無糖酸奶（濃稠）90g，低筋面粉：55g 。
【蛋白霜】
蛋白 3個，細砂糖 25g （喜歡甜的可以適當加糖），檸檬汁：幾滴 。
PS.雞蛋毛重60g+/個 。
準備工作:
1、雞蛋分離出蛋白 ， 蛋黃備用 。
2、低粉提前過篩備用 。
3、提前在模具內部刷一層薄油防粘，底部墊上油紙（份量外） 。
制作步驟：1、酸奶+油混合均勻 。
2、加入過篩的低粉，用手抽z字形拌勻 。
3、加入蛋黃 ， 不規則拌勻，成細膩的蛋黃糊 。
3、蛋白加入檸檬汁，分2-3次加糖，將蛋白打至小彎鉤9分發狀態 。

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4、取1/3蛋白霜與蛋黃糊混勻，再倒回蛋白霜中 ， 翻拌均勻，面糊狀態是濃稠順滑的 。

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5、將面糊倒入6寸活底模具，蓋上保鮮膜，放入提前大火燒開的蒸鍋內，轉中火蒸25分鐘，燜5分鐘即可 。
6、出鍋后震模幾次倒扣，完全冷卻后脫模食用 。

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0失敗tips：干貨看這里！
1、這款酸奶蒸蛋糕沿用戚風蛋糕的做法 ， 必須認真做好蛋白的打發 ， 這是蛋糕正常受熱膨脹 ， 形成蓬松組織、細膩口感的關鍵 。

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