農村腌制白菜的做法大全 _生活百科

【農村腌制白菜的做法大全】首先，要把準備腌制酸菜的白菜晾曬3～5天，然后扒掉白菜外面的老菜幫，把多余的白菜根切干凈，就可以腌制白菜了，東北農村傳統白菜腌制酸菜的方法，與現在有些人說的腌制方法還是有區別的，因為他們根本就沒在東北的農村生活過，也因為他們根本就沒在東北農村腌制過白菜，我在東北的農村生活了很多年，我了解東北腌菜的傳統腌制方法，也年年都腌制白菜的，還是我把東北農村腌制白菜的傳統方法向大家說一下吧！

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東北的農村都是大灶臺，大鐵鍋的，燒開一大鍋水，把腌制的白菜先在涼水桶里沖洗兩遍，把白菜里的雜質，灰塵，小蟲子全部清理掉，然后把白菜放在燒開的水的大鐵鍋里燙2~3分鐘，撈出來之來之后放在外面把水淋凈，大鐵鍋的開水隨時加柴火，隨時添水，需要腌制的白菜，全部燙完之后淋凈水之后，就可以下缸了，東北農村腌制白菜的都是那種大缸，白菜在大缸里擺一層之后，得上去人用腳踩一遍的，這樣大缸里的白菜可以腌的更多，也讓白菜更緊湊沒有空隙。

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特別需要強調一點的事，東北農村腌制白菜從來是不放鹽的，一粒鹽也不放，不但不放鹽，而且其他什么東西都不放，現在有人說腌制白菜是大缸里放一層白菜，再撒一層鹽，那不是東北農村傳統腌制白菜的做法，而是現在城市里人腌白菜的做法，因為現在城市里腌白菜都是放在屋里，樓道里不讓放酸菜缸，房間里的溫度很高，不放點鹽的話，白菜就會爛的；大缸里的白菜放滿之后，要高出大缸的，然后就要用壓缸石把大缸里的白菜壓住，等一天之后，大缸里的白菜被壓缸石壓沉實之后，就要給大缸里的白菜加水了。

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給大缸里的白菜加的水，也是用大鐵鍋燒開的水，水加滿之后，再把用開水燙過的挑選出來的白菜幫子糊在大缸的上面，要糊嚴蓋實，用東北農村的話說就是封缸了，封缸之后，就不用管他了，30天之后，白菜就變成酸菜了，就可以打開封缸的白菜幫子，這些封缸的白菜幫子是不能吃的，白菜就可以吃了，有的人家，在過去的時候冬天沒有蔬菜吃，白菜腌制不到30天，也就開缸吃酸菜了，其實，東北地區農村腌制的酸菜，20多天也就腌透了，也就非常酸了，這就是東北農村最傳統的，最正宗的白菜腌制酸菜的方法了。

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在東北的農村，現在依然是這樣腌制白菜的，這種傳統的腌制白菜的方法，是沒有改變的，所以東北農村這種傳統腌腌白菜的方法，腌制出來的酸菜既酸又爽又脆，是最好吃的酸菜了，而現在有些人腌制白菜，就是現代的腌制方法了，現在腌制白菜是這樣腌制的，白菜也晾曬，也去掉老菜幫和切除多余的白菜根，什么樣的腌制白菜的容器都可以的，再去市場上買筒狀的塑料布，先把底下的塑料布的口子扎緊扎嚴，放在腌制白菜的容器里，白菜也不用開水燙了，直接往塑料袋里擺了，擺了一層白菜，撒了一層鹽，白菜擺滿之后，往里灌滿涼水，把塑料布上面的開口扎緊扎嚴，外面壓上一塊石頭，白菜也就腌制完了。