醪糟米酒做法步驟詳解醪糟甜酒怎么做 _生活百科

釀造米酒很簡單的，關鍵是選好酒曲，蒸好米飯，溫度適宜，酒曲拌均勻了能正常發酵。

文章插圖

不同的酒曲釀造出的米酒味道是有區別的，有的酒精含量大偏辣，有的酒精含量少很甜。好的酒曲釀造出的米酒香濃好喝，做起來容易。
釀造米酒適宜溫度是25攝氏度，高溫三十幾度時要在陰涼處，不能覆蓋保溫，使溫度在30攝氏度以下。低于20攝氏度時就要進行保溫加熱，使米飯有20攝氏度以上的溫度，太冷了可以在周圍放熱水袋，裹在電熱毯里，想辦法能達到溫度才可以。
釀造米酒最好是優質糯米，沒有也可以用其他大米代替，軟糯米飯才能使米酒好吃。想做多少米酒，要注意看準備的米酒曲說明書，能做多少米。在溫度高或者適宜時米的量按標準來，如果溫度低了米要減少一點。如果是想多做，最好把米浸泡透，讓蒸出來的米飯軟糯，不能太爛了也不能夾生沒熟透。只能蒸出顆粒熟軟的米飯，才能做出顆粒晶瑩的米酒，制作成漂亮的米酒。
太爛的米飯會在攪拌時成糊了，也難以拌勻，沒熟透的米飯吃起來有米核不好了。

文章插圖

【醪糟米酒做法步驟詳解醪糟甜酒怎么做】米飯蒸好后，要倒入潔凈的噴里攤涼，扒散開，再去準備酒曲。有的酒曲是塊狀的，要細細研碎成粉末，有的是粉末狀的可以直接用了。認真看說明書，確定米酒曲的配比量是正確的，根據溫度高低稍加減一點。
等米飯覺得不燙了，就稍微灑點涼開水把飯扒散，別太粘黏，同時時米飯溫度均勻降下來。不要多加水，否則味道淡了不好吃。等覺得米飯與手溫差不多了，約30多度就可以拌酒曲粉末了。
不能燙時加酒曲，這樣會把酒曲菌燙死了，就不能釀造米酒了。也不能太冷了，溫度低了想升高就難了。天冷時一定要注意別太冷了再拌，要在米飯30多攝氏度時就要拌。此時那的手溫太涼就靠不住了。
酒曲粉末慢慢的加，保證所有米飯都均勻裹上，一定要按量拌入酒曲粉末，別酒曲倒下去了，米飯沒拌均勻。
拌好酒曲的米飯裝入準備好的潔凈容器里，玻璃陶瓷盆里都可以。讓米飯是蓬松狀，別壓緊了，最后用筷子鉆幾個透氣孔。稍稍加上蓋就可以了，不必用保鮮膜封死了。
再根據氣溫情況看是否保溫，30攝氏度左右時直接放入室內就可以了。20攝氏度左右加上適量保溫的。10攝氏度左右就得用熱水袋，電熱毯類的增熱了。要保證米飯溫度在25攝氏度左右，這樣兩天左右就可以釀造好了。
溫度高時熟得快，溫度低了時間長一點。如果兩三天沒有酒香味，那就是失敗了。
釀造好的米酒必須及時終止發酵，一般一個星期后，米酒會越變越辣的。如果覺得甜香正好，可以放入冰箱冷藏，也可以稍稍蒸一下這樣可以延緩或者制止發酵能保持發酵好的味道。

文章插圖
首先取糯米若干

文章插圖

加水浸泡12小時

文章插圖

用鍋蒸熟

醪糟米酒做法步驟詳解 醪糟甜酒怎么做

醪糟米酒做法步驟詳解醪糟甜酒怎么做