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豆花做法大全家常做法 雞豆花怎么做好吃

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“雞豆花”色澤潔白，形似豆花，吃雞不見雞，味道含蓄雋水，比真正的豆花更勝一籌 。川菜精妙之處在于針對食材性質使用相應的加熱法使菜品成形 。如烹制“雞豆花”先用中火，后用微火；先在鍋中加特級清湯并將雞茸糊調好味，然后用竹筷將雞茸糊攪勻倒入鍋中燒至微沸，及時把鍋移在微火上?10分鐘 ， 先是燒至微沸，然后是用微火? 。掌握好微沸與微?這兩個微字是烹制好“雞豆花”用火的關鍵 。微沸與微?這正是雞茸糊加熱變性逐漸凝固形成“雞豆花”的過程 。如果用旺火加熱，湯汁沸騰翻滾，必然會將雞茸糊沖爛、沖散 ， 不能形成“雞豆花” 。
雞豆花食材：老白雞脯肉125克，豆粉125克，特級清湯900克 ， 雞蛋清4個，味精1.5克，鮮菜心50克，鹽3克 ， 火腿5克，胡椒0.5克 。
制法：老白雞脯肉去筋后用刀背捶茸 ， 再用刀背剁數遍，剁后再捶 ， 盛入碗內 。雞蛋清與豆粉混合后調勻 。先用清水將雞茸以竹筷攪散 ， 再逐次加入蛋清、豆粉、鹽1克、味精0.5克、特級清湯50克 。每加一種作料攪勻一次 ， 最后攪為雞茸糊 。鍋置火上，加特級清湯850克，鹽2克，燒開時把鍋移于微火上燒10分鐘 ， 加味精1克，雞茸糊聚集在一起呈豆花狀 。將鮮菜心人鍋余過，用清水漂透，再用刀修齊兩頭 ， 放于碗底，將雞豆花舀于上面，再把火腿切成細末，撒上即成 。
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這個雞豆花是雞蛋羹的別稱嗎？看著很像雞蛋羹 ， 說起來雞蛋羹的做法還是很多的，在家經常會做給小孩子吃，牙疼上火不舒服的時候也經常用它來代替堅硬的主食 。
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做法：
1、雞蛋充分攪散，加入適量的水，蛋水比例1：2左右 。加入適量的鹽攪勻 ， 再加入香油，撒上火腿腸碎粒和蝦皮 。
2、保鮮膜蓋住碗口，放鍋上隔水蒸，大火煮開后，改中火蒸，直到雞蛋凝固 。
3、出鍋撒上蔥花即可 。
我是老璞生物系畢業，有著豐富的辨選食材經驗 ， 曾擔任心靈導師多年，如果你有什么關于食材，或心理的問題可以私信我 。