披薩餅底太軟是什么原因披薩硬了怎么變軟 _生活百科

我們現在一般在家庭自己制作的是鐵盤披薩，也就是大家熟知的必勝客披薩，即美式披薩。而美式披薩面團在配方組成上，主要是面粉、水、酵母、鹽，以及油和糖。不同于意式披薩所使用的新鮮酵母，美式披薩中通常使用的是干酵母，而且還添加了糖和油。
如果披薩餅皮成品是硬的，那就是披薩餅皮的面團比例、發酵和烘烤其中一個環節出了差錯。
首先說一下正確的披薩餅皮的面團比例及發酵程序
1、取高精面粉300克，披薩醒發粉（某寶有售）24克或酵母5克，鹽3克、糖3克、橄欖油10克，溫水（35°）150克（視面粉含水量適當增減），將面粉揉至面團表面細膩光滑，取分團，9寸披薩220克，12寸330克。

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2、在將分團好的面團自上而下捏成圓球狀，再輕按成圓餅狀，然后雙色大拇指捏邊（5mm寬）再把餅皮中間按大，使其變大，大小如披薩盤。

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3、披薩盤內刷橄欖油，將按好的餅皮輕輕托起放入披薩盤中。

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3、由于我們做的是鐵盤厚餅披薩，所以采用的是熱發酵方法，需將披薩盤放置在一個溫度相對較高和穩定的地方（38°）發酵（家庭可以用一個大碗裝一碗開水放入微波爐，然后把餅皮放入微波爐進行發酵）。醒發至餅邊和鐵盤等高、披薩餅皮有酒香味，取出待用。
其次披薩餅的烘烤烘烤環節需注意的細節
另外還有一個常常被大家忽略的問題，就是烤箱的預熱問題。雖然只是很細小的一個基礎問題，但卻是不容忽視的一個步驟，是烤箱應用前必須要做到的一步。要知道，在披薩烘焙中出現的一些失敗情況，很有可能就是烤箱預熱不當引起的。那烤箱預熱究竟是怎么回事呢？我們又該如何正確預熱烤箱呢？
首先，我們來簡單理解下烤箱預熱的含義。

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在將制作好的披薩餅送入烤箱烘烤之前，需要先把空烤箱先加熱至指定溫度（烘烤披薩所需的溫度），再送入披薩餅進行烤制。
只有預熱后烘烤，烤箱的溫度才會均衡穩定（披薩餅在整個烘烤的過程中都處于同樣的溫度），才能在相對應的時間內烘焙出色香味俱全的美味披薩餅。剛做好的披薩餅的溫度也就是常溫偏涼的狀態，而剛打開的披薩烤箱內溫度也是很低的（和室溫差不的），并沒有達到烘烤披薩餅所需的溫度（烘烤所需的溫度都是在200℃以上的）。
如果打開烤箱電源后就直接進行烘烤，無形中延長了烘烤時間（烤箱內部升溫需要一個時間過程），最終會對披薩餅有很大的影響，烘烤著色不佳（不上色或上色不均或焦糊狀），質地不再蓬松，口感干硬無比……

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【披薩餅底太軟是什么原因披薩硬了怎么變軟】所以說，預熱烤箱這一步不是無關緊要的，是披薩烘焙成功與否的關鍵因素之一。只有烤箱溫度足夠了，才能讓披薩餅快速均衡上色，形成漂亮的顏色和酥脆的口感。
我現在做的披薩餅皮很硬，又干，要怎么做才

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