正宗的鍋包肉怎么做好吃 ， 大家說說看？大家好，我是喜歡家庭美食制作的優質美食領域創作者 @劉哥美食 ， 我來回答這個問題：正宗“鍋包肉”源自東北的哈爾濱，由于哈爾濱與俄羅斯的關系，據說“鍋包肉”當初是為了招待俄羅斯客人而創建的，是由咸鮮口味的“焦燒肉條”改成的 ， 是一道為適應俄羅斯客人喜歡的酸甜口味的菜肴；正宗的老式“鍋包肉”的特點是：外觀金黃，口味酸甜 。
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正宗的“鍋包肉”的做法是將豬里脊肉切片后腌制入味，裹上土豆淀粉漿，下鍋炸至金黃色后撈起，再下鍋調味勾芡即成；
正宗的鍋包肉制作的幾個要點！一、肉的選擇和處理：
做鍋包肉一定要選用豬的里脊肉，只有用里脊肉才能做出“鍋包肉”的外焦里嫩的口感 。
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具體做法：將里脊肉頂刀切成3毫米厚的薄片，切好后放入清水中浸泡15-20分鐘，肉片呈半紅半白的狀態（這樣可以去掉里脊肉中的血水和肉腥味），擠干水分；加入食鹽腌制入味；
二、炸糊的制作：
做鍋包肉掛糊是關鍵的一環，炸糊調配的淀粉要選用土豆淀粉，土豆淀粉的粘性較大 ， 用土豆淀粉漿掛漿后的肉片入油鍋炸制，易做出外焦里嫩的效果 。
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具體做法：取土豆淀粉120克，加入100克清水，抓拌均勻；再加入10克色拉油，最后下入腌制好的里脊肉片 ， 抓拌上糊 。
三、肉片的炸制：
由于土豆淀粉的粘性較強 ， 炸制的時候油溫一定要高一些；而且要經過三炸過油 。
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具體做法：一炸、鍋內倒油，油溫達到七成熱（約210度），下入掛好糊的肉片炸制，炸定型后撈出；二炸、鍋內油溫大八成熱（約240度），下入炸制定型的肉片 ， 炸制20秒后撈出（二炸的是將肉片炸熟）；三炸、鍋內油溫繼續升溫達九成熱（約270度），放入肉片炸10秒后撈出（三炸的目的讓肉片吐油和肉片起脆） 。
四、料汁的調制：
正宗的老式“鍋包肉”是酸甜口味的，甜當然來自于糖，酸味來自于白醋，為了外觀更加漂亮，可加入橙汁調味調色 。
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具體做法：料汁的酸甜配比是1：1；具體為：糖100克、白醋45克、橙汁40克 。
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大家好，根據我多年的烹飪經驗我來分享一下我的制作方法，烹無定法，適口者珍！
1.我們選豬里脊肉或梅子，肉質比較嫩，量的大小自己?。?.3厘米的厚片，漂盡血水，加料酒，姜蔥汁，胡椒粉，鹽少許抓起粘加入蛋清，土豆淀粉 ， 這兒說明一下土豆淀粉比別的粉要好，脆 ， 回軟慢，粉比上漿的稍多點，拌勻加油靜置 。
2.我們調個碗汁 ， 蕃茄沙司，少許橙汁，白糖，鹽，白醋或者蘋果醋調勻 。
【東北鍋包肉的做法 鍋包肉的家常做法 東北鍋包肉的做法 最正宗的做法】
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