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小蔥拌豆腐一清二白 ， 形容人道德高尚，綽綽然君子也 。但是想要做的好吃，就需要有那么幾個技巧了 。絕不是買塊內脂豆腐，再把小蔥隨便拌拌就能對付過去的了 。
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小蔥拌豆腐南北做法不一 。北方用的多是鹵水老豆腐，切成小塊后加鹽焯水 。撈出浸水拔涼后，和鹽，小蔥碎，香油拌在一起即可 。北豆腐比較堅韌，豆腥味重，口感和味道并不好 。或許也就是圖個簡便罷了 。
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南派的小蔥拌豆腐則多是以內酯豆腐為主料，碾碎后和小蔥，香油，鹽拌在一起即可 。因為成碎屑狀，使其更加入味 。口感也比較鮮嫩爽口，格調素雅飄逸，清新自然 。
這兩種小蔥拌豆腐你喜歡哪一種呢？就我個人而言，我還是更喜歡后面一種，但用內酯豆腐來做小蔥拌豆腐，其實并不是一個最好的選擇 。
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很簡單，內酯豆腐的回味發酸，一般來說酸用甜來綜合 。但這道菜明顯不能放糖 。所以口味是有缺陷的 。再說中國早在幾百年前就已經吃上小蔥拌豆腐了，那時候哪來的內酯豆腐呢？
所以，想要把小蔥拌豆腐做的好吃，具體做法如下：【小蔥拌豆腐為什么叫一清二白 小蔥拌豆腐為什么是一清二白】
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- 選用南豆腐，也就是石膏點制的豆腐 。切成小塊后放入沸水鍋中，加少許鹽炒半分鐘，撈出控干水分 。
- 豆腐放在碗中搗碎放入切細的小蔥碎 ， 一點點鹽，一點點味精快速攪拌均勻 。
- 非轉基因特級大豆油和香油各一半澆到豆腐上，再次攪拌均勻即可 。豆油最好是用土生豆油，它有一種獨特的香味 。現在一般家里面都買不到了，這種豆油拌豆腐是絕配 。
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