烤包子用什么面粉做? 包包子的面粉調和方法 _生活百科

大家好我是廚房里的面點師，專注面點十多年，今天面點師給大家講一下面點師對于和面的理解，還有以前學習到的知識，希望對大家有所幫助
和面和面是指將面粉類與其他輔料(如水，蛋，油，添加劑等等)摻和到一起并調制成面團的過程，是一道點心比較重要的一個環節
一般現在面點間都是用機器和面(傳說中的揉面機)，不過很多家庭并沒有揉面機，所以面點師給大家分享一下比較省力的揉面方法
首先揉面時兩腳分開，站成丁字步(為了便于用力) ，然后上身稍微彎曲，兩手交替揉面
揉面需要用巧勁，既要用力，又要用活力，所以必須手腕著力，而且力度也要適中(不是越大力越好的)
揉不同的種類的面團操作還很不一樣
揉發面不要用死勁去反復的揉(防止把發酵面揉死，達不到蓬松的效果)，所以把面揉勻，光滑即可
揉餃子面或者灌湯包面要三揉三醒，揉一次醒十分鐘至半個小時再揉一次，一共達到三次，這么做是為了讓面和水充分融合，也是為了把面筋揉勻，這樣就能讓做出的餃子和湯包光滑不容易破皮
做酥類或者餅干類卻需要用手去搓面。因為面里加油，面團不能形成筋，也不能成筋。所以需要用手掌去搓面，

文章插圖

文章插圖
面點當中和面是基礎，決定著做出各種面點主食即面點小吃的品質。
這里問到怎么和面？面點當中有很多種面團的形成方式，看你做什么品種的面點。比如有發酵面(主要有饅頭，花卷，包子，面包，各式發酵面的餅等)，燙面，三生面(主要有蒸餃，鍋貼，荷葉餅，燙面炸糕等)，冷水面，子面團(主要有面條類，餃子，子面餅等)油酥面，蛋酥面，水油面(糕點類) 。
和面的方法：對初學者來說一定要按照每一個步驟練習和面的手法，也叫基本功練習，怎樣將水，油，蛋，鮮奶等液體均勻的跟面粉融合在一起。
【烤包子用什么面粉做? 包包子的面粉調和方法】和面步驟：面粉倒入案上，中間開窩，加入水或齊它液體，剝入干面粉，調成稀糊狀，水多次加入，干面粉進入1/3拌入干粉，成雪花絮狀，然后感覺面絮的軟硬度，適合做什么面點的軟硬，確定后再成團，揉搓均勻，餳面松馳面筋，一般為3次成團3次松馳，第1次5分鐘，第2次10分鐘，第3次20分鐘，這樣的面團光滑均勻有筋力，做出的面點無論是口感，表面的光整都會很好。當然手法熟練后和出的面會又快又好。

文章插圖