你好，我是三三！
肉夾饃是陜西省傳統特色食物之一，在2016年1月肉夾饃入選陜西省第5批非物質文化遺產名錄！
原來肉夾饃是古漢語“肉夾于饃”的簡稱 ， 以前我一直想不通明明就是“饃夾肉”為啥叫“肉夾饃”哈哈現在終于懂了 。
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肉夾饃好吃，就是饃饃不好做，面要發好又要有嚼勁還是有些難度的 。
三三馬上把肉夾饃的饃饃的做法和怎么鹵肉的方法分享給大家：
肉夾饃的饃饃做法1、和面，110克溫水中混合3克酵母攪拌均勻 。混合好的酵母水倒入200克普通面粉中，揉成光滑的面團 。
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2、關于發酵因為三三用的“冷藏發酵法”所以放在冰箱發酵一夜第二天早上直接二次揉面烙餅的 。（冷藏發酵三三有在制作油條的文章中寫過，感興趣的可以看看）
如果不是第二天吃可以直接室溫不低于20°的情況發酵1~2小時，按下去不鼓起來（成蜂窩狀）就算發酵成功了 。
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3、發酵好的面團一定要二次揉面排氣后才能開始制作，切成小劑子如圖這樣幹開對折卷成團 。
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4、200克面粉大概可以做5~6個餅，全部卷好后二次醒發15分鐘 。
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5、醒發好后，把卷好的面團立起來按壓成圓餅，里可以放平底鍋開始烙餅了（平底鍋不用放油，中小火烙就可以了）
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餅烙好了可以用保鮮袋裝好放冰箱儲存，要吃的時候拿出來熱熱就可以了 。
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肉夾饃的鹵肉制作1、五花肉1~2斤加下圖佐料鹵制大概一小時左右 ， 鹽根據湯的多少和肉的多少來放
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三三還一起鹵了點干香菇，鹵好的香菇和肉夾在饃饃中間一起吃，那滋味好吃的舔手指 。
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總結：1、肉夾饃的饃饃是發酵餅 ， 溫水和面最好吃 ，
2、搟面疊面片卷成團的手法要注意 ，
3、烙餅不用刷油
以上就是三三的全部分享 ， 講解的特別詳細如果有不清楚的可以評論區留言問我 。
三三所回答的每一個問題都是經過自己親手做過后再分享給大家的 ， 麻煩看過覺得還行的朋友們點個贊謝謝！
肉夾饃對于西北人來說 ， 是即使再遙遠也會想念的存在 。漂泊海外，依然會在某個時刻想念白吉饃脆香的口和臘感汁濃香的味道 。
西安正宗的肉夾饃是純肉的，沒有香菜沒有青椒沒有蔥段，你可能會想純肉豈不是很膩，那你可能錯了 。做的好的臘汁是絕不會讓人吃出膩味的 。
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