泡椒鳳爪用什么雞爪子怎樣泡鳳爪好吃 _生活百科

大家好！我是小涵涵媽媽，喜歡美食的川妹子，我可是典型的一枚吃貨，很高興回答這個問題。
怎樣泡鳳爪好吃？大家印象中的泡鳳爪是否就是辣，很辣，很過癮的味道，但是，四川特色風味的泡鳳爪，不僅有辣味，還有甜味，酸味，酸辣可口，皮韌肉香，開胃解膩，營養豐富，讓人垂涎三尺。我們小區門口就有賣泡鳳爪的，他家的生意特別好，每天做好一大盆子全部賣光。每次從他家的小攤前經過，都不由自主的買上10-20塊錢的泡鳳爪，鳳爪稱好之后再額外附贈泡的蘿卜，萵筍，洋蔥，吃完嘴里有一絲甜味，讓人回味無窮。
實在無法抵擋泡鳳爪的美味誘惑，于是，我自己研究了一下泡鳳爪的做法，這樣做出來的泡鳳爪真的好吃到沒朋友，一起來看看怎樣制作的。
泡鳳爪制作方法準備材料：
鳳爪：500g, 小米辣泡椒（山海椒）1袋，洋蔥1個，泡菜水小半碗，西芹2根，胡蘿卜1根或者白蘿卜半截，檸檬3-4片，大蒜，生姜，小蔥，料酒，鹽，八角，桂皮，香葉，花椒，雞精，白糖或者冰糖。
步驟：

雞爪洗干凈，剪指甲，對半切成兩半，這樣泡的時候可以更快入味。

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2.雞爪冷水下鍋，在水中放入小蔥、大蒜、姜片、料酒、花椒、八角、桂皮、香葉、花椒和適當的鹽。這步主要是去除雞爪的腥味。
【泡椒鳳爪用什么雞爪子怎樣泡鳳爪好吃】3.大火燒開，中小火燜煮15-20分鐘至熟透，用筷子可以輕松扎進去即可，喜歡脆的就煮15分鐘，喜歡口感軟些的煮20分鐘。不建議煮的時間太久，因為煮太久肉就煮爛了，不僅不好看，而且泡出來太軟爛，沒有韌性和嚼勁。

4.撈出雞爪，去除里面放的蔥姜蒜，花椒等調料，用純凈水過涼，并浸泡半小時。
5.將胡蘿卜和西芹切成約5cm長的細條，姜切片，蒜切成蒜末，洋蔥切成片，檸檬切片。
6.雞爪放入可以密封的容器內。倒入芹菜條、胡蘿卜條、姜、蒜，加兩勺雞精，3-4片檸檬片，然后倒入整包500g的山海椒，白糖或者冰糖適量。喜歡辣的可以把山海椒剪破，這樣里面的辣椒水就可以流入湯中。
7.最后倒入泡菜水，再放入涼白開或礦泉水，直至沒過雞爪。

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8.稍微攪動一下，用勺子舀點湯嘗一下最終味道，主要是咸度、辣度、酸度夠不夠，味道夠重泡出來才夠味。
9.調好味道，蓋上蓋子，密封保存，泡上24個小時就可以吃了。

——小提示——

全程不要沾油，不然泡椒水里面有油的話很容易就會變質。
泡椒的量要看自己所能承受的量來放，能吃辣的朋友可以多加一些泡椒，怕辣的少放就可以了。
泡鳳爪里面的食材可根據個人喜歡增減，還可以放入黃瓜、萵筍，香菜等。
泡24小時最佳，泡過24小時就可以撈出來放冰箱，繼續泡很久的話雞爪皮就會變軟，而且會壞掉。
一定是涼開水或者純凈水，不要用自來水或者熱開水。
要把熱乎乎的雞爪迅速涼下來，這樣皮才會勁道、Q彈。
這道菜的精華在于那幾片檸檬，簡直就是點睛之筆，千萬記得放檸檬，放檸檬，放檸檬，檸檬很重要。

泡椒鳳爪用什么雞爪子 怎樣泡鳳爪好吃

泡椒鳳爪用什么雞爪子怎樣泡鳳爪好吃