豬肉豬皮煮不爛是怎么回事豬肉好硬煮不爛是什么原因 _生活百科

豬排骨燒不爛，肉質很硬，是什么原因？
雖說今年排骨的價格比往年要貴很多，但是愛吃排骨的人們，依舊愿意花錢買排骨吃。
好吃的排骨，一定是軟爛入味的，如果燒不爛，肉質很硬，吃起來外面有味道，里面寡淡發柴，對于愛吃的人來說，浪費了食材是無法容忍的，哈哈~！

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一般情況，豬排骨燒不爛，無非一下幾點原因，請一一對照參考！
一、先從食材選擇上說起
市面上常見的排骨一般分為肋排、小排。
肋排——就是大家買肉時，看到的那一整扇帶骨頭的，相對來說肉是比較薄的，基本上都是瘦肉，沒有什么油脂，口感比較嫩，比較適合鹵制和紅燒。

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小排——小排有比較多的軟脆骨，口感相對來說更脆；肉層比較厚實。小排最適合的吃法是蒸、燉、炸或烤，買的時候記得讓賣家剁成小塊。

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軟爛入味的紅燒排骨，我通常會選用小排，肉質飽滿，更嫩一些。
二、看顏色、聞味道
購買排骨的時候應該要注意觀察一下排骨的顏色，如果排骨的顏色呈現出鮮紅色就說明排骨是比較新鮮的，另外用手摸一下排骨的表面，如果不黏手這樣的排骨是很新鮮的，如果黏手的話，就說明排骨放的時間已經比較長了。
第二個是聞味道。看看排骨是否會有一股新鮮豬肉的味道。如果有一股新鮮的豬肉味道，并且還帶有一點點血腥的味道，說明排骨是比較新鮮的，如果聞起來有一股異味，這樣的排骨肯定就是放得時間太長了，不要購買。
三、烹飪前的處理
排骨洗干凈，控干水份，放入大蔥、姜片、料酒、生抽腌制2小時以上。
在加入調料后，用手反復抓幾下，讓料酒生抽和水分都充分被豬肉吸收，重要的一點，不要先焯水！焯過水的肉香味會損失一大半。
很多人平時在家烹飪排骨菜肴時，為了去除排骨里邊的血水跟污漬，一般都會在下鍋之前先將排骨焯一下水，但是，排骨經過焯水后再燉出來，吃著口感又老又柴。
如果忌諱血腥味，可以用清水浸泡，期間換一到兩次水，這種泡出血水的辦法，既保留了豬肉的香味，又可以去除血水。
四、烹飪時，還需要注意：
1、不要用急火猛煮，主要原因是肉塊或者排骨，遇到集聚的高熱，會導致纖維變硬，就不易煮爛。
2、燉煮時，盡可量的少加水，用小火加蓋燜煮，味道才最醇厚。
3、不管是燉排骨，還是燉肉，記住一定要最后放鹽。
羅嗦了半天，附上紅燒排骨的做法！
食肉星人最愛的紅燒排骨【需要食材】
小排1000g、冰糖5粒、生姜6片、大蔥1/3根、料酒30g、八角2個、桂皮1小段、山奈2個、草蔻1個、草果1個、香葉3片、干花椒粒2g、陳皮2塊、生抽30g、老抽25G、蠔油1大勺、五香粉1/2小勺、鹽適量（可忽略）
【烹飪步驟】
1、排骨洗干凈，控干水份，放入大蔥、姜片、料酒、生抽腌制2小時以上。（腌制好后，大蔥丟棄不要）

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2、鍋里放少許底油，放入冰糖，小火慢慢熬成焦糖色，加一碗水燒開后盛出備用。

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3、鍋里放底油，放入花椒粒和八角，小火煸香。

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