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五花肉打鹵面的做法 五花肉鹵面家常做法

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鹵肉面咱們東北又稱大肉面，鹵肉只算是面條上的澆頭，湯面的組成是由面條，湯頭，面老湯，配菜幾個部分組成，現在我分別講述一下 。
一般面館都是把澆頭，面湯，配菜事先準備好放在出餐口，面條現煮，煮好以后放在碗里 ， 傳到出菜口 ， 由一個人專門負責最后一個出餐步驟，先把面老湯澆在面條上，用筷子把面挑起，造型好 ， 叫鎖面，擺上鹵肉，放上兩顆油菜或者胡蘿卜，香菇等，還有放小蔥花或者香菜根據自己設定 。
一碗湯頭的成敗取決于面老湯的制作，一般大肉面的老湯都是用豬骨，雞架熬制而成，一般100斤湯加10斤豬大骨，20個雞架，當然豬骨太貴了也可以減少量，鹽按1.5斤，老抽根據自己對色澤的要求適當添加，還要放雞精，味精 ， 商用還要放I+G，要想湯味濃郁可適當添加豬肉香精等，自己在家就不用了，按比例往下調 。藥料要放750克，大料，肉桂，小茴香最多 ， 草果，白芷三奈，良姜少放，香葉，砂仁，丁香各放10克，藥料放之前用水泡一個小時 。
【五花肉打鹵面的做法 五花肉鹵面家常做法】鹵肉的制作
五花肉10斤切成20厘米建方 ， 下冷水鍋煮半個小時斷生，切成長1.2寸2分厚片，用老抽拌成醬紅色，下油鍋炸上色 。蔥姜大料炸鍋下入五花肉，加水沒過肉 ， 下老抽60克，生抽100克，鹽50克 ， 味精30克 ， 燜一個小時湯靠剩一小碗時出鍋 。


五花肉打鹵面的做法 五花肉鹵面家常做法

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五花肉打鹵面的做法 五花肉鹵面家常做法

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把面煮好瀝干水分，直接用鹵五花肉的鹵汁扮面，扮好后切幾片五花肉放上面再放點香蔥和十幾點五香花生米 。