臭豆腐怎么炸外焦里嫩的訣竅臭豆腐怎么炸才蓬松 _生活百科

吃豆腐，是很多人喜愛的，尤其是臭豆腐小吃，遍布全國各地。
Hello，大家好，我是烹調人生de和哥。咱今天就做一回蓬松起鼓的好吃的油炸臭豆腐。
要想蓬松起鼓，首先是做出好鹵水豆腐
一、食材：黃豆、清水、鹵塊、涼開水
二、制作：將黃豆用清水浸泡（夏至冬四季4h~12h一）、磨漿（邊加水邊加豆，磨速均勻）、濾凈（放置網布上直至漿液瀝干）、煮漿后加入少量鹽鹵（涼開水泡鹵塊，溶解成25%-30%濃度的鹵水）豆漿溫度80°c時點漿，使豆腐的蛋白質凝結成“花”后，再放入木框內，壓去過剩的水份即成鹵水豆腐（壓制時間很重要15min左右）
豆腐的細膩度和水份，決定油炸臭豆腐的蓬松起鼓。
接下來制作好吃的油炸臭豆腐
一、食材：專用鹵水、醬油、青礬、鮮湯、干紅椒末、香油、精鹽、味精、油
二、制作：將豆腐切成3cm見方1cm厚的小方塊。
將放入自然發酵的臭鹵水中浸泡（四季1h~10h），豆腐經鹵水浸泡后，呈黑色的臭豆腐塊，取出用冷開水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分。鍋置中火上，放入油燒至六成熱時逐快塊下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤內。蘸著由芝麻醬、豆腐乳、甜面醬、韭菜花、熟芝麻、香菜碎、大蔥花、辣椒油、花椒油、香油、鹽、水對成的汁吃。

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【臭豆腐怎么炸外焦里嫩的訣竅臭豆腐怎么炸才蓬松】炸臭豆腐步驟是，先把臭豆腐切成四方，一小塊一小塊.然后炸臭豆腐要配置油，用豬油和豆子油一起炸，（注意要調解火力不然炸出臭豆腐又老又難吃）這樣炸出的豆腐又香又嫩又蓬松

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