撒尿牛丸做法家常做法竅門撒尿牛丸制作方法 _生活百科

撒尿牛丸，彈不彈，首先在牛肉選擇上，選用牛的前腿肉，因為這個地方的運動多，含的脂肪比較少，筋膜也比較少，這樣的牛肉作出的彈丸有彈性，有韌勁。

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做的時候現將牛肉在冰箱里冷凍兩三個小時，冷凍以后更容易切片，切成薄片，越薄越好。遇到大的筋膜要去掉。把牛肉切成薄片后，用攪拌機攪成肉泥，（若牛肉太干，可以放點蔥姜水濕潤一下，降溫又增香，不過，水不能多）攪拌好的肉加入底味，鹽少許、陳皮粒、胡椒粉，起到提香去腥的作用。為了使牛肉更有彈性，再加入三勺左右的生粉，往同一個方向攪拌均勻，才容易起勁。為了口感更好，也可加入一勺小蘇打水，使得肉更具有持水性，肉丸也更加勁道。

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第二步，制作爆漿餡料。正宗的撒尿牛丸要用到瀨尿蝦，若果買不到這種蝦，用其他的也可以代替。（一斤牛肉半斤蝦就可以）水燒開后煮蝦，再加入幾片姜（去腥），蝦煮熟要去殼，2分鐘蝦變紅就好，撈出來。把蝦肉取出來切成小丁，方便釀進肉里。這樣就把撒尿牛丸的餡心做好了。

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第三步，拿一方塊豬皮凍，然后切成小?。?不要切的太?。?要不然，這個肉丸里面的汁水就不夠飽滿。準備好下肉丁和豬皮凍丁，這樣撒尿牛丸的餡料到位。第四步，包餡捏丸。先準備一個勺子和一盆水。把手沾水弄濕，防止肉粘在手上，然后取一塊肉放在手心，然后擠一下，擠出一個丸子，然后用手指按出一個空口，然后把肉凍和蝦放進去，然后把它封好口，然后拿勺子刮一下，一個撒尿丸子就好了。把捏好的丸子立即放入大概90度的熱水里，開小火煮，讓它快速定型，捏一個放一個，但注意不要用沸水，免得肉丸還沒有成型就被水沖散了。浮起來說明就定好型也熟了就可以撈起來。撒尿肉丸出鍋啦！
你還有什么好的做法，大家一起聊聊。
牛肉：請挑選瘦肉部分，份量依照各人準備至少2斤才夠打牛丸。
瀨尿蝦：在本地就是俗稱的“蝦姑” ，請準備半斤。
其他佐料：糖、鹽、味精、高湯、老酒、胡椒
制作方法:
【撒尿牛丸做法家常做法竅門撒尿牛丸制作方法】棒兩支左右出力將牛肉以蠻力碎筋，請擊打兩萬六千八百多下。接著將瀨尿蝦剝殼去腸。放入果汁機中打成泥狀。然后放入鍋中，加入鹽、味精、高湯、胡椒粉、老酒、糖提味。將蝦漿煮至半熟，再倒出於鐵盤放涼，之后放如冰箱使之結凍。牛肉處理好了之后，用湯匙挖出一塊荔枝大小的份量。將剛剛冷凍好的蝦漿切成方塊狀，大小以不超過1.5公分*1.5公分為最佳。將方塊仔細塞入牛丸。接著煮好一鍋大骨高湯，將牛丸放入煮透。起鍋后加入米線或是面條，不加也可以，光喝湯吃牛丸也行。一碗好好味的爆漿瀨尿牛丸就此誕生了！附注:會爆漿的原因呢，就跟小籠湯包一樣的道理，里面的餡料是冰凍過的，在牛丸煮好之后將會呈現湯狀，咬太大力就會噴出湯汁，這就是爆漿！

撒尿牛丸做法家常做法竅門 撒尿牛丸制作方法

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