雞胸肉炸酥肉雞胸肉怎么炸著吃 _生活百科

雞胸肉是一種高蛋白低脂肪的肉類，符合當代健康飲食的潮流，是減脂增肌的必備神器！但是當我們在烹飪雞胸肉的時候，都會遇上一個很麻煩的問題，那就是雞胸肉實在太柴了！而我們平時在外面吃到的雞胸肉則真的非常的嫩！這些商家又是如何做到的呢？
四個小訣竅讓雞胸肉變得更嫩滑可口！
一、用脫脂牛奶腌制
將雞肉浸泡在腌料中不僅能提味，還能保持雞肉濕潤。在食用的時候也能讓雞肉中的汁水更多！
脫脂牛奶中的酸能使雞肉變得更嫩，同時可以讓雞肉的奶香味更足。
當存在大量的酸時，雞胸肉不需要腌制很長時間。但是如果腌制太久的話，酸會使肉分解太多，看起來像糊狀。
02把肉打薄
防止雞胸肉變干變柴的重點就是不要過分加熱。將雞胸肉打薄或者直接切成肉片可以大量縮小雞胸肉的加熱時間，即使稍微有些變干，咬一口也不會那么明顯，特別是配上多汁的西紅柿、清爽的黃瓜和奶油酸奶醬的沙拉。
通常雞胸肉的一端很厚，把那一端敲薄一些，會讓雞胸肉受熱更均勻。
03鹽水腌制
腌制是防止雞肉變干變柴比較理想的一種方法。基本的方法是將雞胸肉浸泡在加鹽的水中，也可以加糖來平衡鹽的味道，促進褐變。
當鹽進入肉中時，它會改變肌肉纖維和蛋白質的結構，從而提高它們的保水能力。它還吸收了鹽水的味道，由內而外地進行調味。
04涂抹蛋黃醬
烤帶皮的雞肉時，雞皮可以減少肉的受熱，也可以為雞肉增加油脂。而蛋黃醬就能像雞皮起到一樣的隔熱和增加油脂的作用。同時，蛋黃醬也會給雞肉增加不同的味道，也可以嘗試在普通蛋黃醬中加入其他成分，比如芥末和迷迭香，刺山柑和歐芹，可以讓雞胸肉變成另一種不太一樣的味道。
在了解完這四種讓雞肉變嫩的辦法，我們就來實踐操作一下吧！教大家制作一款烤雞胸肉沙拉。
烤雞胸肉沙拉
配方
烤雞胸肉：
4塊去骨去皮的雞胸肉檸檬皮屑 15g大蒜剁碎 2瓣粗鹽、黑胡椒碎適量新鮮歐芹切碎 30g 橄欖油適量烤雞肉用檸檬 1個切6份新鮮牛至切碎 15g 或干牛至 10g
【雞胸肉炸酥肉雞胸肉怎么炸著吃】沙拉：
櫻桃番茄300g 橫切小紅洋蔥切薄片半個粗鹽和現磨黑胡椒適量沙司醬汁適量去核的黑橄欖 76g 橄欖油 5-8g新鮮牛至切碎 15g 或干牛至 10g1根黃瓜去皮縱向切成兩半去籽橫切4個烤皮塔餅(可選)
烤雞胸肉
1.準備一個中高200℃的煤氣或木炭烤架。同時，如果有必要的話，把雞胸肉上的里脊去掉，留作備用。
2.把雞胸肉一半放在兩大塊保鮮膜中間，用肉錘把它搗成0.5cm厚。重復其他3塊雞胸肉。3.在研缽中，加入檸檬皮，大蒜，牛至，5g鹽，2.5g胡椒粉，1.25g水。用杵研碎并混合。把混合物涂在雞肉上。4.在雞肉的兩面淋上橄欖油，用手指輕拍雞肉。烤雞時不要翻動，保持大約4分鐘再翻面，直到雞肉烤熟后再烤1分鐘。5.放入盤子中，在雞肉上擠兩瓣檸檬汁，在上面撒上歐芹靜置。
沙拉
1.在一個大碗里，混合西紅柿，黃瓜，洋蔥和橄欖。拌入橄欖油和牛至，用鹽和胡椒調味。2.把沙拉分成4份，雞肉切片，放在沙拉上面。加適量沙司醬。也可以擠上剩下的檸檬汁和皮塔餅一起食用。
腌制時加入一些豆油，來鎖定水分；而且要用空氣炸鍋來做，口感嫩

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