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魯菜蜜汁山藥怎么樣 魯菜蜜汁山藥全集

知識百科蜜汁

魯菜蜜汁山藥全集(魯菜蜜汁山藥怎么樣)

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文章插圖
蜜汁山藥
蜜汁山藥 ， 蜜汁 ， 是高檔甜菜烹調法，因為要用蜂蜜配于調味，色紅亮、質綿軟，是山東菜的另一特色 ， 多用于配套高級筵席 。但制作并不難 。
山藥 500 克，白糖 200 克，芝麻油 30 克 ， 蜂蜜 50 克，桂花醬 10 克，花生油 1000 克（耗 60 克） 。
1.準備工作：將山藥洗凈 ， 放蒸展蒸透后取出，削去皮，切成滾刀長片 。
【魯菜蜜汁山藥怎么樣 魯菜蜜汁山藥全集】2.烹調：凈勺放中火上 ， 倒入花生油，燒至七成熱時，放入山藥 ， 炸至3～5 分鐘，撈出后，將油倒入油筒 。留底油燒熱放白糖 50 克，炒糖成雞血紅色，加入開水 200 克 ， 蜂蜜、白糖燒沸，加桂花醬，用漏勺撈出渣子，再放微火上，將汁 烤濃（約 5 分鐘），倒入山藥，顛翻幾下，使蜜汁裹滿山藥 ， 并盛湯盤中，多余蜜汁全部倒入盤內 。