啫啫魚頭煲先煎再焗粵菜啫啫雞的做法 _粵菜

粵菜啫啫雞的做法(啫啫魚頭煲先煎再焗)

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10元買了個鑄鐵平底碟，決定做一次啫啫雞，雖然我不算十分喜歡。還是用《菜譜.雞280味》里的《啫啫雞》菜譜，改了不少，取消豬肝，先煎再輕啫，變成家庭方便制作的版本。
材料：光雞半只（約一斤），腌雞料：鹽、糖、生粉適量；啫啫料：姜片、紅蔥頭、芫荽頭、芫荽段、豬油、生抽，酒適量。

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制作步驟：
1、光雞斬件，加鹽、糖、生粉拌勻。

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2、熱鍋少量冷油，文火把雞塊煎到兩面焦黃，約九成熟時裝出。
因為生粉，容易煎到焦黃的效果，但也容易過火變焦黑，要注意。

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3、文火把鐵板加熱升溫，放入豬油，化開后加入姜片、紅蔥頭、芫荽頭，文火煎香。
【啫啫魚頭煲先煎再焗粵菜啫啫雞的做法】我用的是電磁爐800瓦。

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4、把雞塊放入，攤平，火調到1000瓦，攢酒，然后攢生抽，用筷子翻勻，蓋上鍋蓋，火力調小一點燜半分鐘，立即上桌揭蓋，此時還是啫啫作響。

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備注：
1、可用砂煲、金屬煲、鐵板、甚至平底鍋制作。

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2、先煎后啫，難度降低很多，所以可以油少些，火小些，對健康好，風味并不差的。
3、因為油少，不要大火長時間加熱，很容易糊底。我顧著拍照，姜片紅蔥頭全焦黑粘到鍋底，洗不動，好在雞肉沒事。

啫啫魚頭煲先煎再焗 粵菜啫啫雞的做法