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1、首先是進行根莖去除，蕨菜的根莖比較長 ， 比較硬 ， 吃起來味道發苦，我們需要先將根莖直接去除 。將蕨菜洗凈后放入熱水中焯一遍，焯水的時間比較短，一般30秒后撈起即可，焯水后的蕨菜就能很好的去除苦澀味，除了蕨菜以外，大部分野菜，比如香椿、薺菜等，都需要先焯水后再食用 。
2、蕨菜的味道發苦，可以用泡發的方式去除，有一個非常實用的方式就是用淘米水泡發，將新鮮的蕨菜洗凈后放入淘米水中，一般浸泡30分鐘左右即可 。
【新鮮蕨菜怎樣泡好吃 新鮮蕨菜如何泡好吃】3、還有一種方式就是用清水泡 ， 加入兩勺白砂糖，泡2個小時左右即可 。用水泡發的方式不僅能去除蕨菜中的苦澀味，還能使一些泥土更好的去除 。
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