如何鑒別鮮蛋質量的好壞怎樣鑒定鮮蛋質量的好壞呢 _生活經驗

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1、看：好蛋的外殼新鮮，有一層白霜。看上去比較粗糙，沒有裂紋。如果是頭照白蛋（孵過兩三天沒有受精的蛋）外殼發亮，氣孔大。霉蛋（由于雨淋或受潮而霉變的蛋）的外殼有灰黑色斑點。臭蛋的外殼發烏。
2、摸：新鮮蛋拿在手里發沉，有壓手的感覺。白蛋光滑，份量較輕。黑貼蛋和霉蛋外殼發澀。
3、聽：將三個蛋拿在手里相互輕碰（俗稱抖蛋），好蛋發出的聲音堅實清脆，似碰擊磚頭聲，空頭大的有洞聲，裂紋蛋有“啪啪”聲，貼皮蛋、臭蛋似敲瓦碴子聲。
【如何鑒別鮮蛋質量的好壞怎樣鑒定鮮蛋質量的好壞呢】4、照：利用日光燈或燈光進行照看。好蛋透亮，臭蛋發黑，散黃蛋似云彩，紅貼皮局部發紅，黑貼皮局部發黑，瀉黃蛋模糊不清，熱傷蛋的蛋黃膨脹，氣室較大。
5、嗅：新鮮雞蛋無異味，新鮮鴨蛋有蛋腥氣，如蛋殼有霉氣或臭氣的是霉蛋或壞蛋，有汽油、農藥等異味的是污染蛋。

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