醬油老抽生抽的區別怎樣區分生抽和老抽 _生活百科

大家好，我是小田，很高興能夠來回答這個問題。醬油、生抽、老抽都是廚房里非常常見的調味料，總的來說，它們都是醬油但卻有所區別，很多廚房的新手見到它們可能會有些不知所措，所以今天我就跟大家詳細的說一下它們的區別，怎么區分，以及它們的用途。

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題干里只說生抽和老抽，其實我們還需要再加上一位--醬油。因為咱們的生抽和老抽都是從醬油里出來的。醬油是什么？制作醬油的原材料是黃豆，它其實是古代做黃豆醬時產生的副產品。古代制作黃豆醬時，需要將黃豆蒸熟、加曲、霉變到發酵，完成后會在其表面凝結出油一樣的液體，那時候的人嘗了一下，感覺很好，然后就一直延續到現在。講述完了醬油的歷時，那么可以開始說這個生抽和老抽了！所謂抽，就是提取的意思。

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生抽其實就是古法醬油制作，黃豆醬發酵半年的時候抽取的第一道醬油，這就是生抽。生抽顏色比較淺，偏棕紅色，味道上較淡，做菜時主要用來提鮮，在做蘸料的時候基本都會用到生抽。生抽不僅可以提鮮，它還能起到開胃的作用。在生抽的運用上，南方人有著更多的想象力，他們會用生抽做各種各樣的蘸料來搭配各種白切的肉類或者其他涮菜類食物，這一點我有著非常深刻的體會。
【醬油老抽生抽的區別怎樣區分生抽和老抽】那么老抽是怎么來的呢？老抽其實就是在生抽這個發酵的基礎上，再把醬油曬制兩三個月之后提前出來的醬油，這種醬油比生抽更加濃厚，上等品質的老抽可能需要發酵超過一年！老抽在色澤上要比生抽顏色深，接近于黑色，比老抽濃稠，且比較的咸。老抽粘稠度高，顏色厚，滲透力強，一般都用來給菜品增量上色，最常見用老抽的烹飪做法就是紅燒了，當然還有腌制臘肉、臘腸等等美食。
以上就是關于生抽和老抽的區別啦，平常我們去選購的時候也很好區分，老抽比生抽更黑更粘稠，平時我們燉肉的時候就需要用到生抽和老抽，一般大約三比一的比例就可以了。
經過我上面的講解，大家是否對生抽和老抽有了大概的了解呢？如果您還有什么其他方面的補充，歡迎大家在我的答案的下方留言私信小田，分享您的見解，謝謝大家的支持。
老抽濃稠，主要作用是上色。生抽略稀，主要作用是調味

醬油老抽生抽的區別 怎樣區分生抽和老抽

醬油老抽生抽的區別怎樣區分生抽和老抽