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蕎麥面的做法 蕎面饸饹怎么和面

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【蕎麥面的做法 蕎面饸饹怎么和面】題主，你好 。這個問題問的真好 。本人十年廚師，下邊由我來為你介紹一下蕎面饸饹 。
蕎面饸烙 ， 是一道以蕎面 ， 羊肉 ， 土豆，香菜，小蔥等，為主的特色美食 。是一道著名的西北菜，也是陜西省著名的小吃 。和蘭州拉面，山西刀削面齊名，被譽為北方的~面食三絕~ 。

蕎麥面的做法 蕎面饸饹怎么和面

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下面由我為大家介紹一下 。蕎面饸烙的做法，首先我們我們需要原材料蕎面五百克 ， 水
三百克 ， 羊肉切丁一百克 。土豆切丁五十克，西紅柿丁三十克，蔥十克 ， 姜十克，花椒面五克，大料面五克，鹽十克，味精五克，紅油豆瓣醬十克，老抽十克，生抽十克，最最要的是需要一臺壓饸烙機如圖，

蕎麥面的做法 蕎面饸饹怎么和面

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第一，我們需要把蕎面放入一個盆里，在中間用筷子弄一個小洞，在在里面加入水，一點一點的和面，水和面徹底融合在一起，放在盆中醒十分鐘，為的是下一步，然后醒好以后拿出和好的蕎面放在案板上揉 ， 揉成表面光滑的面團，撅成巴掌大的面塊，為的是放在壓饸烙機里壓 。

蕎麥面的做法 蕎面饸饹怎么和面

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第二，鍋中入底油，放入羊肉，炒的變色 。放入紅油豆瓣醬，接著放入蔥姜，在炒，炒出香味放花椒面，大料面 。西紅柿，炒出鮮味，然后放土豆，最后放老抽，鍋中加入約一斤左右的水，燒開放鹽，味精調味，等三五分鐘后用壓饸烙機，壓入蕎面饸烙，等蕎面饸烙熟啦 ， 就可開吃，多么美味的一道名間小吃?。』褂懈嘧齜ň筒灰灰喚檣芾玻∠不兜墓刈⑽野 。?br/>
蕎麥面的做法 蕎面饸饹怎么和面

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1、蕎麥面加水揉成面團后醒一段時間
2、中間準備湯料和菜料：胡蘿卜和青蒜炒香 ， 備用；高湯（沒高湯用清水加雞精或者海鮮粉什么的，都可以）煮開，加紫菜、蝦皮、鹽等調味后關火備用
3、醒好的蕎麥面團揪一小團塞到饸饹機里，轉動旋轉桿，把擠出來的蕎麥條下到鍋中煮熟，然后過涼水
4、蕎麥條盛碗中，澆入湯汁、放上菜料、澆點辣椒油即可 。