肥腸鍋仔做法大全家常鍋仔肥腸的做法大全 _生活百科

大家好，我是老戴，很高興回答你的這個問題，肥腸鍋仔在飯店里就是一道肥腸受歡迎的菜，尤其是冬天，一天能賣出幾十碗。我兒媳婦也特別喜歡吃肥腸，前段時間點名要吃肥腸，因為懷孕已經一年多沒有吃肥腸了。

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今天就來和大家分享下飯店里干鍋肥腸的做法，其實很簡單，需要的就是耐心。制作干鍋肥腸

需要的食材有：肥腸、干辣椒、蔥姜蒜、干辣椒、干花椒、料酒、生抽、糖、郫縣豆瓣醬、香葉、八角、香油、醋、鹽

1、將肥腸清洗干凈，切成塊放盆中，加醋、鹽、面粉反復搓洗，比較需要耐心和體力喲。祛除肥腸內的油塊；(如果要省事,大家可在超市買的洗干凈的肥腸,回家后按以上方法清洗即可)

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2、將干辣椒用剪刀剪成小節、再將大蔥切成節、姜切成片

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3、洗好的肥腸在水中煮開，撈起備用，最好是用高壓鍋，加水、干辣椒八角和姜片、料酒壓10分鐘，但是我們家這段時間高壓鍋壞了，就直接放鍋里煮了。

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4、重新燒一鍋水，放肥腸、鹽、姜片、料酒、八角、香葉、料酒，煮30分鐘，瀝干水分備用

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6、鍋中油7成熱后，加入姜、大蒜、干花椒、干辣椒、郫縣豆瓣炒出香味辣味（辣椒的顏色變深）

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7、加入肥腸炒干水分，加入生抽、糖、醋

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8、翻炒片刻后，改善蓋子，中小火悶煮一個小時，讓肥腸充分軟爛和入味。

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9、加入土豆條和大蔥即可起鍋

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10、我們家這比較喜歡加炸好的土豆片，配菜都是根據自己的喜好隨意添加的。有時候選擇酸菜或者豆果（我們這里的特產）燉肥腸照樣好吃到沒朋友。如果你這段時間也饞非常了，那就動手做起來吧。

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以上就是我關于這個問題的回答，希望可以幫助到你。
鍋仔肥腸
豬大腸頭500克，大蒜50克，姜片1大匙，青椒、紅椒、胡蘿卜片各適量，小蘇打粉1小匙調料糖醋芡汁適量，耗油2大匙，芽糖2大匙，料酒、白醋適量
1、將大腸頭切塊，用沸水加少許小蘇打粉燙一下撈出，再加高湯滾煮20分鐘后撈起。
2、用白醋、料酒溶解開芽糖，把腸頭浸泡上色，用叉燒針穿起，掛在通風處晾干。
3、把肥腸入熱油中炸至紅褐色，撈起裝入砂鍋，撒入蒜瓣、姜片、胡蘿卜微火煨香熟。
4、離火前加青、紅椒塊，淋少許蠔油拌勻即可。
貼士
以前用明礬或鹽清洗大腸，但容易滲進腸壁內影響口感。面粉具有很強的吸附作用，用面粉揉搓、清洗大腸，不但可以去除異味而且較易漂洗干凈。

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