感謝邀請 。辣炒花甲是我非常愛吃的 ， 花甲算是一個非常性價比高的海鮮了，在我們當地的菜市場一般是5元1斤 ， 如果小一點的是10元3斤 。但是我發現一個事情，就是在菜市場買的花甲，泥沙特別多，不如在超市買的泥沙吐的干凈 。也許是因為菜市場賣的比較多，沒有太多的時間讓它充分吐啥，所以做辣炒花甲這道菜，買回來花甲以后，一定要去充分的讓它吐一下沙才可以 。這樣再去做出來的花甲，非常干凈好吃 。接下來說一下辣炒花甲的具體制作流程 。
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首先準備以下食材:花甲，姜，料酒，鹽，蔥 ， 香菜，干辣椒 。
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制作步驟:
- 花甲買回來先放在盆中讓它吐沙，吐干凈以后再沖洗一下 ， 徹底清洗干凈 。
- 干辣椒切成段備用，香菜切段備用 。姜切絲，小蔥切蔥花 。
- 鍋里放入植物油，燒到七成熱以后，把姜絲放入熗鍋，然后放入干辣椒，炒出香味以后，再加入花甲 。
- 不斷的去翻拌，放入料酒去腥，這個過程會看到花甲開口，等完全開口以后再加入少許鹽，不要放太多，一丁點調味就可以，一般海鮮是有咸味的 。
- 最后撒上一撮香菜段，蔥花提味，攪拌一下即可出鍋 。
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- 花甲買回來要先吐沙，因為本身是比較臟的，泥沙很多 。最好是加入一勺鹽，這樣能夠刺激花甲更容易吐沙吐的干凈 。還有一種方法，就是在菜市場買的時候，讓他去放一些水進去，商家的水是海水，花甲在里面比較容易去吐沙 。如果超級難洗的花甲也可以先放在水里焯一下，等口全部開了以后再沖洗一下 ， 這樣就非常非常干凈 ， 再去爆炒 ， 這樣做出來的花甲也非常好吃，而且一點泥沙都沒有 。
- 炒花甲的時候一定要全程保持大火，這樣大火爆香出來的花甲特別好吃，千萬不要放在水里燉 。
- 姜絲可以多放一些，一般海鮮都是涼性的，姜是熱性的，放入醬油后可以中和一下，吃了之后不會引起腹部不適，而且加入姜絲爆香出來之后味道也是非常鮮美 。
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