麻辣蔬菜怎么煮才好吃竅門麻辣蔬菜如何煮才好吃竅門 _生活經驗

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1、主料:草魚、黃豆芽、油菜適量。
2、輔料:干辣椒、花椒,姜、蒜、蔥、胡椒天適量油、食鹽、味精、干淀粉、料酒、適量豆瓣(3勺)、生蛋清(一個蛋的量)適量。
3、將魚剁下頭尾，片成魚片，魚排切段，用清水洗凈一下，瀝干水分。
【麻辣蔬菜怎么煮才好吃竅門麻辣蔬菜如何煮才好吃竅門】4、所有魚頭尾，魚排，魚片中放適量鹽，料酒、干淀粉和一個蛋清，用手抓勻，腌制20分鐘。
5、水燒開，豆芽洗凈，放入開水中，放鹽煮一下(2-3分鐘)，隨后撈入小鍋中鋪好。
6、油菜的操作同豆芽一樣，焯水1分鐘后，撈入小碟中。
7、鍋中加平常炒菜2-3倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、花椒粒和干紅辣椒中小火煸炒。
8、待辣椒變色后加入魚頭魚尾魚排,大火翻勻，加料酒和醬油、胡椒末、白糖，繼續翻炒片刻后，加一些熱水，放鹽和味精調味。
9、水沸騰后，一片片將魚片放入，用筷子輕輕撥散，魚片變色2-3分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯倒入剛才的豆芽鍋里，并在魚周圍鋪好干辣椒，油菜，蔥片。
10、另取一鍋,倒入小半鍋油(油量能沒過魚即可)，用小火炸花椒，花椒炸香后關火，花椒粒撈到放有魚肉和豆芽的小鍋里。
11、撈出花椒后，開大火，將鍋里的剩下的油燒至8分熱。
12、油燒熱至8分熱后，用一個湯勺，一勺勺的舀出鍋中的油迅速的潑到魚肉及辣椒上。

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