正宗麻辣燙底料配方麻辣燙的做法及配方 _生活百科

麻辣燙相信很多人都喜歡吃，麻辣鮮香，鮮香美味，好吃過癮，是一道非常受歡迎的美食，自己在家做麻辣燙，好吃又衛生，麻辣燙的靈魂就是湯底和底料，主要是比例要掌握好，麻辣燙也是我的最愛。

麻辣燙是我們生活中經常會吃的一道美食，麻辣鮮香、鮮香美味，食材豐富，好吃過癮，深受大家的喜歡，特別是現在的年輕人，相信都很喜歡吃麻辣燙，我也很喜歡吃麻辣燙，在外面吃不放心，自己在家做，好吃又衛生，我也是經常在家做，孩子們都很喜歡吃，下面就來分享一下麻辣燙配方。

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一、麻辣燙湯底做法1、準備食材：牛骨、雞架、蔥、姜、料酒

2、做麻辣燙湯底也是很重要，把牛骨和雞架處理干凈，用水浸泡一個小時，浸泡出血水，中間要換水，浸泡好后清洗干凈，蔥姜洗干凈，蔥切段，姜切片。

3、把牛骨和雞架涼水下鍋焯水，加入姜片、蔥段、料酒，大火燒開，把浮沫撇干凈，焯好水撈出來沖洗干凈。

4、把牛骨和雞架放進鍋中，加入足夠的水，大火燒開，轉中小火熬制兩個小時以上，有浮沫要及時撇干凈，熬制牛骨湯濃白醇厚就可以了。

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二、麻辣燙底料做法1、準備食材：草果10克、良姜5克、陳皮3克、肉蔻5克、靈草1克、梔子2克、桂皮3克、千里香5克、朝天椒5克、甘草3克、小茴香5克、草果2克、香葉5克、白蔻5克、山奈5克、丁香1克、砂仁3克、香菜籽5克、八角2克、花椒10克、干辣椒10克、麻椒10克、蔥100克、姜100克、蒜100克、黃酒20克、菜籽油500克、100克牛油、50克豬油、豆瓣醬500克、冰糖100克

2、把上面的香料混合在一起，放在料理機中打成粉，盛出20克香料粉放碗里，加入黃酒攪拌均勻，這樣炒的時候不容易炒糊。
【正宗麻辣燙底料配方麻辣燙的做法及配方】

3、把花椒、麻椒、干辣椒放在一起，加入一點溫水浸泡十分鐘，蔥姜蒜洗干凈，蔥切段，姜切片，蒜切片，鍋里加入菜籽油，再加入牛油和豬油。

4、熬制牛油、豬油融化，油溫五成熱把姜片放進去，炸一分鐘后，再把蔥蒜放進去，用小火炸制，把配料炸干炸出香味，炸成焦糖色撈出。

5、加入豆瓣醬和冰糖，小火炒至冰糖融化，要不停地攪拌，防止糊底，再把浸泡好的麻椒、花椒、干辣椒放進去，翻炒均勻。

6、全程都要小火，把里面的水分炒干，再把我們調好的香料粉倒進去，關火翻炒均勻，翻炒兩分鐘，把香料粉的香味炒出來就可以了，底料就做好了。

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7、20斤牛骨湯，加入奶粉250克、雞精50克、味精10克、鹽65克、牛肉粉15克、鮮香粉10克、冰糖30克、胡椒粉10克、花椒粉15克、底料300克攪拌均勻，燒開后燜半個小時，麻辣燙底湯就做好了，準備自己喜歡的各種食材，麻辣鮮香太好吃了。

總結：麻辣燙的配方有很多，每一家的配方都不一樣，畢竟每個地方每個人的口味都不一樣，可以根據自己的口味喜好來調整，麻辣燙主要就是湯底和底料要做好，這也是麻辣燙的靈魂，上的配方也是非常的不錯，喜歡吃麻辣燙的可以試試。

正宗麻辣燙底料配方 麻辣燙的做法及配方

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